Việt Nam là cường quốc số 1 thế giới về xuất khẩu cà phê Robusta, và Tây Nguyên là “thủ phủ” của loại hạt này. Tuy nhiên, trong một thời gian dài, chúng ta chỉ được biết đến như một nơi cung cấp nguyên liệu thô giá rẻ. Đã đến lúc thay đổi. Công ty Cổ Phần Phát Triển Cao Nguyên Việt Nam đang nỗ lực viết lại câu chuyện này bằng tư duy “Chất lượng hơn Số lượng”, hướng tới dòng sản phẩm Robusta chất lượng cao (Fine Robusta).
1. Thay đổi tập quán “hái xanh, tuốt cành”
Trở ngại lớn nhất của cà phê Việt Nam trước đây là thấu quen thu hoạch ồ ạt, tuốt cả chùm lẫn quả xanh và quả chín để tiết kiệm nhân công. Điều này khiến hạt cà phê bị lẫn vị chát, đắng gắt và thiếu hụt hương thơm.
Tại vùng nguyên liệu liên kết của Cao Nguyên Việt Nam, chúng tôi áp dụng quy trình “hái chín chọn lọc”. Người nông dân được khuyến khích và bao tiêu sản phẩm với giá cao hơn khi đảm bảo tỷ lệ quả chín trên 95%. Việc thu hái đúng độ chín giúp hạt cà phê tích lũy đầy đủ các tiền chất hương vị, tạo nên hậu vị ngọt (aftertaste) và thể chất (body) dày dặn – điều mà các nhà rang xay quốc tế luôn tìm kiếm.
2. Canh tác bền vững – Trả lại màu xanh cho đất
Để cây cà phê cho hạt chất lượng, sức khỏe của cây và đất là yếu tố tiên quyết. Chúng tôi chuyển dịch dần từ canh tác lạm dụng phân bón hóa học sang hướng nông nghiệp sinh thái.
- Tăng cường sử dụng phân hữu cơ vi sinh để cải tạo đất.
- Trồng cây che bóng (như bơ, sầu riêng, muồng đen) để điều hòa tiểu khí hậu vườn cây, giảm bốc hơi nước và hạn chế sâu bệnh tự nhiên.
- Quy trình tưới tiết kiệm nước được áp dụng để ứng phó với biến đổi khí hậu.
3. Sơ chế – Bước ngoặt của hương vị
Hạt cà phê sau khi hái về không được phơi trực tiếp trên nền đất. Chúng tôi đầu tư vào hệ thống giàn phơi cách ly và máy sấy nông sản để kiểm soát độ ẩm. Các phương pháp sơ chế hiện đại như Honey (Mật ong) hay Natural (Phơi nguyên quả) được áp dụng để giữ lại lớp chất nhầy giàu đường, giúp hạt nhân ngấm trọn vị ngọt tự nhiên của quả chín.
Cà phê của Cao Nguyên Việt Nam không chỉ là một thức uống giúp tỉnh táo. Đó là kết tinh của nắng gió Gia Lai, của giọt mồ hôi người nông dân và của quy trình khoa học bài bản. Chúng tôi tự hào mang đến những hạt nhân Robusta đạt chuẩn quốc tế, sẵn sàng chinh phục những thị trường khó tính nhất, khẳng định vị thế nông sản Việt Nam.
